Ensalada de Garbanzos a la Crema de Limón

Esta ensalada es muy rápida de preparar, pero no debe hacerse con más de 6 horas de antelación debido a la mezcla de limón y yogur, que la podría estropear. Si os gusta el sabor ácido del limón tenéis que probarla. 

Es muy refrescante.

Ingredientes:

(4 personas)

• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 lata de atún al natural o en aceite, escurrida
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 295 gr. de garbanzos cocidos
• 120 gr. de cebolla picada
• 175 gr. de apio picado
• 1 tomate picado en trocitos
• 60 ml. de yogur desnatado
• 3 cucharadas de mayonesa ligera
• 1 y 1/2 cucharadas de mostaza
• Perejil picado al gusto

Preparación:

1. Mezclar en un recipiente el yogur, la mayonesa, la mostaza y la ralladura de limón.
2. Mezclar en una ensaladera el atún con el zumo de limón y después añadir los garbanzos, la cebolla, el apio, el tomate, el perejil y la salsa de yogur.
3. Remover bien y sazonar con sal y pimienta.
4. Cubrir la ensalada y poner un rato en el frigorífico antes de servir.

Fuente: Deliciosas Ensaladas