Ensalada de patata con salsa ligera de queso (Olla GM) -10pp-

Domingo, gran y relajado desayuno. Calor y más calor. Llega la hora de comer y ¿qué apetece? algo fresquito, sencillo y no mucha cantidad porque casi apetece más pasarse directamente al postre, el melón que está enfriándose en la nevera.

Ésta ensalada lleva algo más que patata, claro está. Lo que pasa es que ponerlo todo en el título de la entrada iba a resultar demasiado recargado para mi gusto. Tenemos atún, huevo, y como ingrediente que da la chispa al plato, melocotón en almíbar, que junto con la salsa le da ese punto de frescura que pide ésta ensalada.

Ingredientes:

• 3 patatas pequeñas, las mías pesaron 245 gr., 5pp
• 2 huevos, 6pp
• 2 latas de atún al natural escurrido, 3pp
• 230 gr. de queso fresco batido 0%, 3pp
• 1 cucharadita de mostaza
• 3 pimientos del piquillo
• 2 mitades de melocotón en almíbar, 2pp
• Limón
• Sal y pimienta
• Endulzante líquido o media cucharadita de azúcar

Total: 19pp

Raciones: 2 a 10pp cada una

Para días saciantes: 1pp por persona

Preparación:

1. Sin pelar las patatas, las lavamos bien. Envolvemos en film los huevos y los ponemos en la cubeta de la olla. Cubrimos de agua y añadimos sal. Cocemos en menú cocina, válvula cerrada, 8 minutos.
2. Dejamos despresurizar sóla y después comprobamos que no estén duras las patatas, si es así, volvemos a poner otro par de minutos en el mismo menú.
3. Refrescamos y dejamos enfriar. 
4. En un bol ponemos el queso fresco junto con la mostaza, chorrito de limón, sal y pimienta al gusto y un toque de endulzante líquido o el azúcar y lo mezclamos bien. Probar y corregir de sal. Reservamos.
5. Colocamos sobre una fuente una base de patatas y huevo cocido en rodajas, encima el atún desmigado, los piquillos y el melocotón escurrido troceado.
6. Salseamos con la crema de queso y llevamos al frigorífico una o dos horas antes de servirla.

¡A disfrutar!

Ensalada de judías blancas con vinagreta -5pp-

¡Y ya estamos en julio! A mi me da la sensación que esto va demasiado deprisa, ¿no os parece?

Y para empezar muy requetebien el mes me he escrito esta lista de objetivos:

• Beber más agua, últimamente estoy que me salgo y quiero seguir así
• Dado que ahora no puedo moverme mucho,  por lo menos quiero hacer 2 veces en semana bicicleta estática y otras 2 veces salir a caminar. Yo puedo!!!!
• Dormir mis 8-9 horas diarias, a veces me cuesta, me lío a leer y no sé parar....
• Saber decir NO cuando me ofrecen algún pecado que incluso ni me apetece comer
• Organizar mis menús semanales con más antelación

Y tú, ¿cuáles son tus objetivos de julio?

Esta ensalada es otra de las que suelo hacer llegado el calorcito, se puede preparar por la mañana temprano y la dejas en el frigo hasta la hora de sentarte a la mesa. 

¡Comida hecha! Que maja esa sensación, ¿verdad? :-)

¿Coméis judías blancas? Yo las alterno con las otras legumbres, como nos gustan todas no hay problema, además son muy saludables, son ricas entre otras cosas, en fibras solubles y nos ayudan a mantenernos satisfechos durante más tiempo. 

Nos viene muy bien si también tenemos algo de colesterol "del malo" LDL ya que está comprobado que ayuda mucho a reducirlo.

Así que, ¡animaros! También en verano se pueden comer ;-)

Ingredientes:

• 500 gr. de judías blancas cocidas, 12pp
• 1 tomate
• 1 lata de almejas al natural, 1pp
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pepino
• 3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, 3pp
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta

Total: 16pp

Raciones: 3 a 5pp cada una

Preparación:

1. Picar el pimiento rojo, el verde, la cebolleta y el pepino en daditos muy pequeños
2. Poner en una ensaladera las judías blancas y las almejas escurridas y añadirles la picada anterior
3. Por otro lado, en un bol mezclamos el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y una pizca de pimienta molida.
4. Lo añadimos a las judías y lo removemos bien.

Lo serviremos  frío.

Ensalada fresca de pasta y guisantes -7pp-

No hay verano que se precie sin una buena ensalada de pasta, me daréis la razón. Rápida de hacer, fresquita y ligera.

Esta tiene una gracia especial y es uno de los ingredientes del aliño, el buttermilk o suero de mantequilla. Yo no tenía en casa (normal, menudo ingrediente raro, no?), por lo visto no es tan fácil de encontrar, pero investigando leí que era de lo más sencillo elaborarlo uno mismo. Más que sencillo casi ridículo, diría yo.

Símplemente es poner 15 ml. de zumo de limón natural en 250 ml. de leche desnatada, removemos y dejamos sin tocar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente. Ya está.
El resultado es algo así como leche con algún grumito. Después de usar lo necesario para esta receta se conserva una semana en el frigorífico bien cerrada en un frasco. También se puede congelar.

¿Y para qué uso lo que me ha sobrado? Pues a parte de emplearse para cosas saladas se puede usar perfectamente en sustitución de la leche o yogur en recetas dulces tipo bizcochos, magdalenas, etc. Yo no lo he probado pero dicen que da una esponjosidad especial a los dulces. ¡Habrá que hacerlo!

Ingredientes:

• 95 gr. de pasta corta, yo tulipanes de colores, 9pp
• 80 gr. de champiñones frescos laminados
• 130 gr. de guisantes congelados, 3pp
• 1 huevo duro picado, 3pp
• 6 palitos de cangrejo, 2pp
• 40 gr. de daditos de queso light para ensaladas, 3pp
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, 1pp

Y para la salsa:

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal
• 55 gr. de buttermilk
• 35 gr. de mayonesa sensación, 1pp
• Eneldo picado
• 1 cucharadita de vinagre

Total: 22pp
Raciones: 3 a 7pp cada una

Preparación:

1. Cocemos la pasta según instrucciones dell fabricante
2. Mientras en una sartén caliente añadimos el aceite y salteamos los guisantes congelados junto con los champiñones
3. En un bol grande o ensaladera ponemos la pasta cocida, el huevo y los palitos de cangrejo picados, los champiñones con los guisantes y los daditos de queso.
4. Preparamos la salsa en un tazón a parte, mezclando e integrando bien todos los ingredientes con unas varillas.
5. Volcamos toda la salsa sobre la ensalada y mezclamos bien.
6. Llevamos al frigorífico hasta la hora de servirla (que la sacaremos 5 minutos antes para que se atempere un poco)

Inspirado en receta de: Simple Nourished Living

Ensalada de sardinas

¡Y estrenando nueva sección!

"Rapidito"

Porque son muchas las veces que no nos da tiempo a nada,

queremos comer lo que sea YA, 

pero claro, de manera saludable, 

Sin encender los fogones y en 5 minutos......... RAPIDITO

:-)

Con lechugas variadas, canónigos, zanahoria rayada en conserva, maíz 1pp, palitos de cangrejo 1pp, sardinillas en aceite 3pp, 1 cucharadita del aceite de esas mismas sardinas 1pp, vinagre de manzana y sal. 

¡Rápido, rápido! plato listo en menos de 5 minutos, 6 pp.

Eso sí, siéntate y come tranquila........respira.

Ensalada Olga -5.5pp-

Esta ensalada puede variarse fácilmente sustituyendo el melocotón por otro tipo de frutas como la piña, la manzana o la pera.

Comerse una buena ensalada completa, por ejemplo para cenar, constituye una estupenda opción ya que la convertimos en plato único y sólo nos faltaría el postre, una pieza de fruta o un yogur para completar.

¡A mi particularmente me encantan!

Ingredientes:

• 2 melocotones en almíbar (4 mitades), 5pp
• 1 naranja
• 4 palmitos
• 1/2 lechuga iceberg
• 2 tallos de apio
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva, 6pp
• 1 cucharadita de sal
• 60 gr. de nueces peladas, 11pp

Total: 22pp

Raciones: 4 a 5.5pp

Preparación:

Lavar la lechuga y cortarla en tiras. Cortar el apio, los melocotones y los palmitos en dados. Pelar la naranja y cortar en trozos quitando toda la piel. Picar las nueces en trozos más o menos grandes. Colocar todo en una ensaladera y aliñar con el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal.

Fuente: "Deliciosas Ensaladas"

Ensalada de Garbanzos a la Crema de Limón

Esta ensalada es muy rápida de preparar, pero no debe hacerse con más de 6 horas de antelación debido a la mezcla de limón y yogur, que la podría estropear. Si os gusta el sabor ácido del limón tenéis que probarla. 

Es muy refrescante.

Ingredientes:

(4 personas)

• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 lata de atún al natural o en aceite, escurrida
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 295 gr. de garbanzos cocidos
• 120 gr. de cebolla picada
• 175 gr. de apio picado
• 1 tomate picado en trocitos
• 60 ml. de yogur desnatado
• 3 cucharadas de mayonesa ligera
• 1 y 1/2 cucharadas de mostaza
• Perejil picado al gusto

Preparación:

1. Mezclar en un recipiente el yogur, la mayonesa, la mostaza y la ralladura de limón.
2. Mezclar en una ensaladera el atún con el zumo de limón y después añadir los garbanzos, la cebolla, el apio, el tomate, el perejil y la salsa de yogur.
3. Remover bien y sazonar con sal y pimienta.
4. Cubrir la ensalada y poner un rato en el frigorífico antes de servir.

Fuente: Deliciosas Ensaladas

Ensalada de Tomate, Aguacate y Cebolla

Mirad que ensalada más bonita, pues poco que contaros, supersencilla, a mi me gustó mucho la combinación de los tres ingredientes y el aliño que sugiere el libro. Si se enfría durante un rato antes de servirla mejora su sabor.

Aquí os la dejo.

Ingredientes:

(4 personas)

• 4 tomates medianos
• 1 cebolla mediana
• 2 aguacates
• 1/2 taza de aceite
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de azúcar

Preparación:

1. Cortar los tomates en octavos, pelar la cebolla y los aguacates y cortar en trozos pequeños. Colocar todo en una ensaladera
2. En un recipiente hacer la vinagreta con el aceite, sal, azúcar, pimienta y orégano mezclándolos bien. Agregar de inmediato a la ensalada y remover cuidadosamente.
3. Poner a enfriar durante 15 minutos antes de servir.

Ensalada Waldorf

¡Ración de ensaladas! Sí...tengo un libro dedicado sólo a ensaladas de todo tipo y quiero probarlas, no sé si todas o algunas pero bueno he empezado por ésta. Para cenar ligerito y si empiezan a llegar los calores poco a poco (que parece que sí) viene bien encontrarse con ingredientes diferentes para que no sea siempre la de lechuga, tomate y cebolla. Yo por ejemplo nunca había metido apio a una ensalada y resulta muy refrescante.

La "Waldorf" nació el 1 de octubre de 1931, en la inauguración del Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York. Hay quienes sugieren añadir un poco de queso gouda cortado en dados, también uvas o pasas.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 lechuga (cuanto más verde mejor)
• 1 manzana roja
• 3 tallos de apio, pelado y cortado en dados o en bastones
• 1 cucharada de zumo de limón
• 4 cucharadas de mayonesa
• 150 gr. de nueces peladas, cortadas en mitades

Preparación:

Quitar el corazón y las semillas a la manzana, dejando la piel. Cortarla en dados pequeños y rociarla con zumo de limón. Mezclar con el apio y añadir con cuidado la mayonesa para no dañar los trozos de manzana. Cubrir el fondo de 4 platos con las hojas de lechuga y sobre ellas colocar las correspondientes porciones de ensalada Waldorf. Antes de servir, distribuir las nueces decorando cada plato.

Ensalada de Pasta

¡Plato sencillito de espirales para hacer en un momento!

Ingredientes:

• Espirales de colores
• Atún en aceite de oliva
• Aceitunas rellenas de anchoa
• Maiz
• Zanahoria rallada
• 1 Tomate
• Palitos de cangrejo
• Pimiento morrón
• Guisantes
• Salsa rosa

Preparación:

Se cuece la pasa en abundante agua con sal y se pasa por agua fría. Escurrir bien.

Poner en una ensaladera y mezclar con el resto de ingredientes.

Aliñar con la salsa rosa.