Ensalada de judías blancas con vinagreta -5pp-

¡Y ya estamos en julio! A mi me da la sensación que esto va demasiado deprisa, ¿no os parece?

Y para empezar muy requetebien el mes me he escrito esta lista de objetivos:

• Beber más agua, últimamente estoy que me salgo y quiero seguir así
• Dado que ahora no puedo moverme mucho,  por lo menos quiero hacer 2 veces en semana bicicleta estática y otras 2 veces salir a caminar. Yo puedo!!!!
• Dormir mis 8-9 horas diarias, a veces me cuesta, me lío a leer y no sé parar....
• Saber decir NO cuando me ofrecen algún pecado que incluso ni me apetece comer
• Organizar mis menús semanales con más antelación

Y tú, ¿cuáles son tus objetivos de julio?

Esta ensalada es otra de las que suelo hacer llegado el calorcito, se puede preparar por la mañana temprano y la dejas en el frigo hasta la hora de sentarte a la mesa. 

¡Comida hecha! Que maja esa sensación, ¿verdad? :-)

¿Coméis judías blancas? Yo las alterno con las otras legumbres, como nos gustan todas no hay problema, además son muy saludables, son ricas entre otras cosas, en fibras solubles y nos ayudan a mantenernos satisfechos durante más tiempo. 

Nos viene muy bien si también tenemos algo de colesterol "del malo" LDL ya que está comprobado que ayuda mucho a reducirlo.

Así que, ¡animaros! También en verano se pueden comer ;-)

Ingredientes:

• 500 gr. de judías blancas cocidas, 12pp
• 1 tomate
• 1 lata de almejas al natural, 1pp
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pepino
• 3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, 3pp
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta

Total: 16pp

Raciones: 3 a 5pp cada una

Preparación:

1. Picar el pimiento rojo, el verde, la cebolleta y el pepino en daditos muy pequeños
2. Poner en una ensaladera las judías blancas y las almejas escurridas y añadirles la picada anterior
3. Por otro lado, en un bol mezclamos el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y una pizca de pimienta molida.
4. Lo añadimos a las judías y lo removemos bien.

Lo serviremos  frío.